Ho fatto il mio primo stage di cucina in un ristorante di Limone, in Alta Valle Vermenagna. Avevo 15 anni, era febbraio, l’apice della stagione invernale (Limone è una rinomata stazione sciistica nel cuore delle Alpi Marittime: la meravigliosa “riserva bianca”). Invece di finire a sbucciare la proverbiale montagna di patate che tocca tutti i […]
Torta di briciole di paste di meliga a marchio APAM
Anche la seconda ricetta che ho realizzato con i prodotti a marchio APAM del pacco “Aquila Reale” è una ricetta davvero bacucca . Un antico detto piemontese ricorda che “son le furvaie che fan la torta” (ovvero “sono le briciole che fanno la torta”), ovvero le cose minuscole tutte insieme fanno le cose grandi. Oltre […]
Patate in pietanza alla friguleta con prodotti a marchio APAM
Cari amici sono molto molto felice di raccontarvi che anche quest’anno faccio parte del “team di promozione” dei prodotti Qualità Parco APAM. Ora, voi sapete benissimo che tutto quel che compare qui sul betullablog – cibi, libri e carabattole – è comprato di tasca mia (al massimo regalato con gioia da qualche anima amica – […]
Lu Cumaut (passato di verdure invernali delle vallate cuneesi)
Anche se a prima vista questa potrebbe sembrare una delle qualunque delle millemila creme di zucca della stagione fredda, in realtà questa è una ricetta speciale e molto bacucca tipica delle vallate alpine del cuneese (o valli occitane che dir si voglia). Per prima cosa tutti i suoi ingredienti sono verdure ipogee (patate, carote e […]
Torta di ramasin (torta farcita con susine piemontesi fresche)
Questa torta farcita con ramasin* freschi è liberamente ispirata alle classiche torte “a strati” che un tempo si preparavano nel basso Piemonte per le feste in onore di Sant’Anna e San Gioachino, celebrati proprio nel cuore dell’estate, il 26 luglio, quando la frutta è nel pieno della maturazione. Quando scrivo “torta a strati” non dovete […]