Betulla – Cucina, letture e altri nutriMenti

Le sette mule grigie (una storia di masche del Roero)

Cari bacucchini, come faccio più o meno ogni autunno anche quest’anno condivido con voi un bel racconto popolare a tema masche, diavoli&C. perfettamente in linea con la giornata di oggi, il clima uggioso, il caminetto acceso e tutto l’immaginario di creature piemontesi che si animava … Continua la lettura...

Turta d’cusa (torta di zucca con caramello al miele)

Questa torta è la versione bianca, o meglio arancione (senza cioccolato, amaretti e uvetta) delle famose “torte di zucca del Monferrato”, prospere colline di vignaioli e ortolani che probabilmente sin dal Rinascimento hanno accolto la bitorzoluta cucurbitacea. Ma è anche parente stretta delle … Continua la lettura...

Polpettone in casseruola alla piemontese

Cosa rende questo polpettone “alla piemontese”, cioè diverso da tutti gli altri polpettoni esistenti o possibili? Senza dubbio il suo sapore deciso (la carne di vitello è aromatizzata con Erba di san Pietro, Rosmarino, Santoreggia, prezzemolo, aglio ed è innaffiata di vino rosso), e poi anche il … Continua la lettura...

Torta di noci alla piemontese

L’estate finiva. Si cominciavano a vedere contadine per i campi, e le scalette contro i tronchi dei frutteti. Adesso con Dino non uscivamo dal prato: c’eran le pere, c’era l’uva, c’era il campo di meliga. Venne la nuova dello sbarco in Calabria. La notte, discussioni accanite. Il fatto grosso, … Continua la lettura...

Risotto alla roerina

Vent’anni or sono, una delle prime volte che ho parlato con ladolcemetà gli ho chiesto da dove venisse. Lui ha risposto un generico «vicino ad Alba». Così io ho incalzato «Ah allora sei delle Langhe!». Risposta «No! Roerino prego!». E così mi sono resa conto che quella che a me pareva un’appendice … Continua la lettura...