Betulla – Cucina, letture e altri nutriMenti

Risotto alla roerina

Vent’anni or sono, una delle prime volte che ho parlato con ladolcemetà gli ho chiesto da dove venisse. Lui ha risposto un generico «vicino ad Alba». Così io ho incalzato «Ah allora sei delle Langhe!». Risposta «No! Roerino prego!». E così mi sono resa conto che quella che a me pareva un’appendice … Continua la lettura...

Crostata di seirass e cognà

Questa crostata mi è particolarmente simpatica perché unisce un prodotto tipico delle montagne della Valle Gesso (il Seirass roaschino) con un prodotto tipico roerino (“la cognà”). Ogni volta che la preparo e poi la porto in tavola tormento ladolcemetà con spericolate metafore matrimoniali … Continua la lettura...

Cognà (mostarda d’uva del basso Piemonte)

Cari Amici Bacucchini, do il benvenuto al mese di ottobre e all’autunno con una ricetta che è un po’ la quint’essenza delle conserve della cucina popolare del Vecchio Piemonte: la “cognà” (chiamata anche mostarda o salsa d’uva). Il punto fermo di tutte le “cognà” che ho incontrato, assaggiato e … Continua la lettura...

Carpione di zucchine e uova alla roerina

Il carpione è una di quelle preparazioni che associamo immancabilmente all’estate, a luglio, agosto e alla canicola. Visto che ormai però non è più un “metodo di conservazione”, ma un sapore, io approfitto delle temperature miti di questo settembre, e delle ultimissime zucchine nell’orto, per … Continua la lettura...

Costine di maiale laccate con salsa di prugne

Ho incontrato la “salsa di prugne” in diversi libri, e in numerosissimi blog. Il ricettario più famoso che parla di lei è senza dubbio “Delize Divine”: ogni “dea della cucina” ha una dispensa ben fornita, e la salsa di prugne alla cinese chiosa quella maestosa e golosissima della mitica Nigella … Continua la lettura...