Questa crostata mi è particolarmente simpatica perché unisce un prodotto tipico delle montagne della Valle Gesso (il Seirass roaschino) con un prodotto tipico roerino (“la cognà”). Ogni volta che la preparo e poi la porto in tavola tormento ladolcemetà con spericolate metafore matrimoniali sull’accoppiata tra una soave crema bianca di latte, dai sentori di fieno […]
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Cognà (mostarda d’uva del basso Piemonte)
Cari Amici Bacucchini, do il benvenuto al mese di ottobre e all’autunno con una ricetta che è un po’ la quint’essenza delle conserve della cucina popolare del Vecchio Piemonte: la “cognà” (chiamata anche mostarda o salsa d’uva). Il punto fermo di tutte le “cognà” che ho incontrato, assaggiato e studiato in vita mia è il […]