Questa crostata mi è particolarmente simpatica perché unisce un prodotto tipico delle montagne della Valle Gesso (il Seirass roaschino) con un prodotto tipico roerino (“la cognà”). Ogni volta che la preparo e poi la porto in tavola tormento ladolcemetà con spericolate metafore matrimoniali sull’accoppiata tra una soave crema bianca di latte, dai sentori di fieno […]
Cognà (mostarda d’uva del basso Piemonte)
Cari Amici Bacucchini, do il benvenuto al mese di ottobre e all’autunno con una ricetta che è un po’ la quint’essenza delle conserve della cucina popolare del Vecchio Piemonte: la “cognà” (chiamata anche mostarda o salsa d’uva). Il punto fermo di tutte le “cognà” che ho incontrato, assaggiato e studiato in vita mia è il […]
Lu Cumaut (passato di verdure invernali delle vallate cuneesi)
Anche se a prima vista questa potrebbe sembrare una delle qualunque delle millemila creme di zucca della stagione fredda, in realtà questa è una ricetta speciale e molto bacucca tipica delle vallate alpine del cuneese (o valli occitane che dir si voglia). Per prima cosa tutti i suoi ingredienti sono verdure ipogee (patate, carote e […]
Betullablog a Diwine letture e altri pensieri 2025
BETULLABLOG A DIWINE LETTURE E ALTRI PENSIERI 2025 Cari Amici, oggi scrivo un post un po’ speciale per raccontarvi che il 12 Ottobre 2025 (h.11) parteciperò a DIWINE LETTURE E ALTRI PENSIERI 2025, con un incontro intitolato «Vino, amore e fantasia»: una chiacchierata tra cucina contadina e “cucina ubriaca”, tradizioni piemontesi e letteratura enogastronomica. “Diwine […]
Turta d’bodi (torta di patate) con spezia rossa piemontese
Cari bacucchini, oggi condivido con voi una ricetta cui tengo moltissimo. Per prima cosa questa “Turta d’bodi” (torta di patate) è una preparazione tipica di tutte le vallate alpine del cuneese (dove appunto le patate sono dette “bodi”). La si incontra con nomi, forme e ingredienti diversi, ma la versione base (delle semplici patate bollite, […]