Questa crostata mi è particolarmente simpatica perché unisce un prodotto tipico delle montagne della Valle Gesso (il Seirass roaschino) con un prodotto tipico roerino (“la cognà”). Ogni volta che la preparo e poi la porto in tavola tormento ladolcemetà con spericolate metafore matrimoniali sull’accoppiata tra una soave crema bianca di latte, dai sentori di fieno […]
Cognà (mostarda d’uva del basso Piemonte)
Cari Amici Bacucchini, do il benvenuto al mese di ottobre e all’autunno con una ricetta che è un po’ la quint’essenza delle conserve della cucina popolare del Vecchio Piemonte: la “cognà” (chiamata anche mostarda o salsa d’uva). Il punto fermo di tutte le “cognà” che ho incontrato, assaggiato e studiato in vita mia è il […]
Carpione di zucchine e uova alla roerina
Il carpione è una di quelle preparazioni che associamo immancabilmente all’estate, a luglio, agosto e alla canicola. Visto che ormai però non è più un “metodo di conservazione”, ma un sapore, io approfitto delle temperature miti di questo settembre, e delle ultimissime zucchine nell’orto, per condividere con voi questa versione di carpione gentile, “bianco” e […]
Persi pin in conserva
Per me fare questa conserva è un po’ come mettere “sotto vetro” il tipico agosto valdierese, la processione dell’Assunta, la banda che suona dietro alla statua della Madonna che dondola sulle spalle dei portatori, gli occhi strizzati al sole davanti alle lenzuola decorative bianche e rosse appese ai balconi. Le case hanno porte e finestre […]
Piquatoche da “La cuciniera piemontese” del 1771
Esistono infiniti e ingegnosissimi modi per utilizzare il pane raffermo in cucina. Tra i tanti però quello che stupisce e delizia sempre i miei commensali è questa ricetta delle “Piquatoche” che arriva dritta dritta da un grande classico della letteratura gastronomica del Piemonte: “La cuciniera piemontese che insegna con facil metodo le migliori maniere di […]
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