Un tempo cuocere la frutta nel vino era anche uno strattagemma per riuscire a consumare frutta altrimenti immangiabile, come ad esempio la varietà di pere piemontesi martin sec (o martine), che deve il suo nome proprio alla raccolta nel cuore dell’autunno in concomitanza con la celebrazione di San Martino (11 novembre). Straordinariamente rustico, piccolo e […]
Polpettone in casseruola alla piemontese
Cosa rende questo polpettone “alla piemontese”, cioè diverso da tutti gli altri polpettoni esistenti o possibili? Senza dubbio il suo sapore deciso (la carne di vitello è aromatizzata con Erba di san Pietro, Rosmarino, Santoreggia, prezzemolo, aglio ed è innaffiata di vino rosso), e poi anche il metodo di cottura “in casseruola”, residuo dei tempi […]
Carpione di zucchine e uova alla roerina
Il carpione è una di quelle preparazioni che associamo immancabilmente all’estate, a luglio, agosto e alla canicola. Visto che ormai però non è più un “metodo di conservazione”, ma un sapore, io approfitto delle temperature miti di questo settembre, e delle ultimissime zucchine nell’orto, per condividere con voi questa versione di carpione gentile, “bianco” e […]
Betullablog a Diwine letture e altri pensieri 2025
BETULLABLOG A DIWINE LETTURE E ALTRI PENSIERI 2025 Cari Amici, oggi scrivo un post un po’ speciale per raccontarvi che il 12 Ottobre 2025 (h.11) parteciperò a DIWINE LETTURE E ALTRI PENSIERI 2025, con un incontro intitolato «Vino, amore e fantasia»: una chiacchierata tra cucina contadina e “cucina ubriaca”, tradizioni piemontesi e letteratura enogastronomica. “Diwine […]