Cari Amici Bacucchini, do il benvenuto al mese di ottobre e all’autunno con una ricetta che è un po’ la quint’essenza delle conserve della cucina popolare del Vecchio Piemonte: la “cognà” (chiamata anche mostarda o salsa d’uva). Il punto fermo di tutte le “cognà” che ho incontrato, assaggiato e studiato in vita mia è il […]
Carpione di zucchine e uova alla roerina
Il carpione è una di quelle preparazioni che associamo immancabilmente all’estate, a luglio, agosto e alla canicola. Visto che ormai però non è più un “metodo di conservazione”, ma un sapore, io approfitto delle temperature miti di questo settembre, e delle ultimissime zucchine nell’orto, per condividere con voi questa versione di carpione gentile, “bianco” e […]
Costine di maiale laccate con salsa di prugne
Ho incontrato la “salsa di prugne” in diversi libri, e in numerosissimi blog. Il ricettario più famoso che parla di lei è senza dubbio “Delize Divine”: ogni “dea della cucina” ha una dispensa ben fornita, e la salsa di prugne alla cinese chiosa quella maestosa e golosissima della mitica Nigella Lawson. La ricetta che condivido […]
Semolino in teglia farcito con prosciutto e formaggio
Diciamoci la verità: il semolino non è un ingrediente che gode di grande successo. Generalmente se ne sta lì, pallido, timidino e un po’ slavato, nell’alimentazione dell’infanzia o degli anziani. Insomma, il semolino è ben presente agli estremi della vita. Nel mezzo non se lo fila quasi nessuno, ad eccezione dei celebri gnocchi alla romana, […]
Patate in pietanza alla friguleta con prodotti a marchio APAM
Cari amici sono molto molto felice di raccontarvi che anche quest’anno faccio parte del “team di promozione” dei prodotti Qualità Parco APAM. Ora, voi sapete benissimo che tutto quel che compare qui sul betullablog – cibi, libri e carabattole – è comprato di tasca mia (al massimo regalato con gioia da qualche anima amica – […]
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