Un tempo cuocere la frutta nel vino era anche uno strattagemma per riuscire a consumare frutta altrimenti immangiabile, come ad esempio la varietà di pere piemontesi martin sec (o martine), che deve il suo nome proprio alla raccolta nel cuore dell’autunno in concomitanza con la celebrazione di San Martino (11 novembre). Straordinariamente rustico, piccolo e […]
Turta d’cusa (torta di zucca con caramello al miele)
Questa torta è la versione bianca, o meglio arancione (senza cioccolato, amaretti e uvetta) delle famose “torte di zucca del Monferrato”, prospere colline di vignaioli e ortolani che probabilmente sin dal Rinascimento hanno accolto la bitorzoluta cucurbitacea. Ma è anche parente stretta delle numerose “torte di mele” (tipo la deliziosa “Torta di briciole”), e dei […]
Polpettone in casseruola alla piemontese
Cosa rende questo polpettone “alla piemontese”, cioè diverso da tutti gli altri polpettoni esistenti o possibili? Senza dubbio il suo sapore deciso (la carne di vitello è aromatizzata con Erba di san Pietro, Rosmarino, Santoreggia, prezzemolo, aglio ed è innaffiata di vino rosso), e poi anche il metodo di cottura “in casseruola”, residuo dei tempi […]
Crostata di seirass e cognà
Questa crostata mi è particolarmente simpatica perché unisce un prodotto tipico delle montagne della Valle Gesso (il Seirass roaschino) con un prodotto tipico roerino (“la cognà”). Ogni volta che la preparo e poi la porto in tavola tormento ladolcemetà con spericolate metafore matrimoniali sull’accoppiata tra una soave crema bianca di latte, dai sentori di fieno […]
Cognà (mostarda d’uva del basso Piemonte)
Cari Amici Bacucchini, do il benvenuto al mese di ottobre e all’autunno con una ricetta che è un po’ la quint’essenza delle conserve della cucina popolare del Vecchio Piemonte: la “cognà” (chiamata anche mostarda o salsa d’uva). Il punto fermo di tutte le “cognà” che ho incontrato, assaggiato e studiato in vita mia è il […]