La prossima settimana grazie all’Aifb parteciperò a Olio Capitale 2016, l’unica fiera in Italia interamente dedicata all’olio extravergine di oliva. Dal 5 all’8 marzo Trieste ospiterà 300 produttori, centinaia di etichette tra oli extravergini Dop, Igp, biologici, aromatizzati, italiani e stranieri. In realtà sotto la gigantesca goccia a cuore fatta di olio d’oliva non ci […]
Involtini arachidi e gamberi
Questi involtini sono uno di quei melting pot culinari che mi piacciono tanto. Pasta Phyllo dalla Grecia (che finalmente si trova nei supermercati a prezzi ragionevoli), tecnica dell’involtino primavera, arachidi&gamberi come nei classici ripieni africani, germogli e salsa di soya dall’oriente. Insomma…nulla di tradizionale in senso proprio, ma tante tradizioni, che prese a mosaico fanno […]
Carciofi ammollicati
Ogni tanto mi concentro su un singolo ingrediente e me lo vado a cercare sull’enciclopedia della gastronomia… studio notiziole, segreti e vitamortemiracoli interessantissimi. Imparo una marea di cose nuove su ingredienti che molte volte ho dato per scontati. Sul carciofo, oltre alle note virtù (date da luteolinina, apigenina, acido clorogenico e cinarina), sono saltate fuori […]
Garbure del Sole Turchino
Cari amici, ma voi ve lo ricordate Capitan Fracassa di Théophile Gautier? Io l’ho letto da ragazzina (diverse volte qui vi ho raccontato della misera bibliotechina del paesello montanaro fornita praticamente solo di “grandi classici”), e per tanti anni è rimasto un ricordo un po’ confuso di teatri&duelli. Solo da adulta, sfogliandone distrattamente le pagine, […]
Ravioli di carne e carciofi
Pur amando molto il loro sapore, il mio rapporto con i carciofi non è cominciato con un colpo di fulmine: io sedicenne in prova nella cucina di un ristorante con 6 casse enormi di carciofi da pulire. Senza guanti, ovviamente. E io ovviamente non ho osato chiederli. La settimana dopo, avevo ancora le mani nere […]