Non ho mai messo il Brasato al Barolo sul mio bloggino, che vanta radici proprio sulle stesse colline del basso Piemonte tra le quali nasce anche questo piatto, per cui è giunto il momento di vincere la mia proverbiale pigrizia vero le carni a lunga cottura, e rimediare! Dunque, il termine “brasare” ci arriva dritto […]
Busecca Matta (trippa finta)
La radice milanese della cucina betullesca è stata ben nutrita dai regali di Natale. Una serie di libri a tema mi hanno rinfrescato per bene la memoria, facendomi venire voglia di tornare a praticare questa cucina nebbiosa e padana tanto gustosa quanto sconosciuta. Oggi è la candelora, che ufficialmente è la presentazione di Gesù al […]
Carciofi ammollicati
Ogni tanto mi concentro su un singolo ingrediente e me lo vado a cercare sull’enciclopedia della gastronomia… studio notiziole, segreti e vitamortemiracoli interessantissimi. Imparo una marea di cose nuove su ingredienti che molte volte ho dato per scontati. Sul carciofo, oltre alle note virtù (date da luteolinina, apigenina, acido clorogenico e cinarina), sono saltate fuori […]
Garbure del Sole Turchino
Cari amici, ma voi ve lo ricordate Capitan Fracassa di Théophile Gautier? Io l’ho letto da ragazzina (diverse volte qui vi ho raccontato della misera bibliotechina del paesello montanaro fornita praticamente solo di “grandi classici”), e per tanti anni è rimasto un ricordo un po’ confuso di teatri&duelli. Solo da adulta, sfogliandone distrattamente le pagine, […]
Galucio
Cari amici, ma voi ve la ricordate la mia “Isola dei dolci perduti”? La mia piccola isoletta dove accolgo dolcini desueti, dimenticati e antichi? Bene, con l’occasione del calendario Aifb, e dedicato oggi ai cibi tradizionali legati all’Epifania l’isola ha un nuovo ruspante abitante: il Galucio. Si tratta di una pagnottella a forma di gallo, […]