Come sapete mi piacciono le storie dei piatti, dei loro nomi, i percorsi degli ingredienti sui sentieri della tradizione o su quelli dell’innovazione! Mi piace sapere il perché delle cose, mi piace saperlo quando mi metto in cucina, e mi piace raccontarlo a chi passa di qua! Questa sera però faccio un’eccezione…permettetemi un uso molto […]
Crema Tiepida di Carote al Profumo di Arancia e Zenzero
Voi ve lo ricordate Guglielmo d’Orange? Dai, magari il viso di questo bell’imbusto (e la guerra di indipendenza degli Olandesi dagli Spagnoli) sono ormai scoloriti, come molti altri ricordi scolastici inculcati con un po’ troppa forza nella vostra memoria! Ma il suo nome no! Quel nome musicale, colorato e evocativo è impossibile dimenticarselo (anche perché […]
Cake Pomodori, Feta e Salvia
Ogni tanto torno sulle pagine di Hermann Hesse (amore mai sopito della mia adolescenza), e tutte le volte si rinnova l’incanto e lo stupore nel leggere la voce di un’anima acutissima, indagatrice sottile dell’ umano e di ogni sua colorata sfumatura. Scriveva il poeta in una lettera a Carlo Isenberg dell’aprile del 1934: “Divido […]
Spuma di Bufala, Crema di Bambù e Chocaviar
Bicchierino chic e fresco per un aperitivo su un micro-balcone che profuma di erbe aromatiche, di lanterne accese, e di città che al tramonto si risveglia all’estate… SPUMA DI BUFALA, PALLINE DI CREMA di BAMBù e Cioccolato Ingredienti (per 6 verrines): 200 ml di panna da cucina 250 gr di mozzarella di bufala […]
Mushy Peas & Mint Sauce
La creazione della profumata pianta di menta si dovrebbe alla vendetta di Proserpina: la dea, che avendo colto la ninfa Minte (figlia di Cocito) in flagranza di dedizione a suo marito Plutone, l’avrebbe trasformata in una piccola e insignificante piantina. Siccome la punizione non era priva di una certa compassione, la dea decise di […]