Ciclicamente vengo accusata di nutrire una insensata passione per quei dolci dimenticati, inghiottiti dal tempo e dalle produzioni industriali. La dolce metà sostiene che se sono caduti nell’oblio è perché non si sono meritati la sopravvivenza. Secondo lui sono Perduti semplicemente perché non facevano leccare i baffi a nessuno… e piano piano si è smesso di farli. Io invece sono convinta che fin che c’è memoria c’è speranza! Certo, mi rendo conto di avergli propinato una serie di immangiabili ma fedelissime “suole zuccherate”, poi finalmente ho capito che nella gastronomia la versione “filologicamente corretta” non è sempre la migliore, o almeno quella che ci piace di più!
Assodato che i gusti cambiano, e anche le ricette devono adeguarsi, e respirare quell’Air du Temps che le rende moderne, non mi sento più in colpa a intervenire su dosi e procedimenti di qualche antico piatto. Rimane un nome, un metodo, diciamo una suggestione generale, un po’ come per i vecchi ricettari che erano un elenco di semplici indicazioni, mentre il più era lasciato all’intuito e alle capacità dell’esecutore materiale del piatto. La dolce metà non l’ha ancora capito: non sono una antiquaria di dolci, sono una assistente alla riabilitazione di dolci antichi che vogliono trasferirsi a vivere in un angolino meraviglioso del mio blog: l’isola dei dolci Sperduti (rifatti e Ritrovati).
Questo dolce di fine Ottocento è tipico della città di Bra (provincia di Cuneo) dove viene ancora proposto in qualche pasticceria. L’origine e l’etimologia della torta rimangono piuttosto incerti. Si tratta comunque di uno scrigno sottile di pasta brioche che racchiude confettura, cedro e uvette (inconfondibili le losanghe sulla superficie dorata). Tradizionale del giorno dell’Epifania, vi propongo qui la mia personale versione (la differenza principale rispetto all’originale è il profumo di fior d’arancio nella pasta brioche!)
SALOT dell’EPIFANIA (BRA)
Ingredienti:
per la pasta brioche:
365 g di farina 0
100 g di burro ammorbidito (+quello necessario per ungere la teglia)
60 ml di latte intero
40 g di zucchero bianco (+ un cucchiaino per la decorazione)
2 uova intere (+ un tuorlo per spennellare la torta)
4 g di lievito disidratato
un pizzico di sale
un cucchiaino di acqua di fior d’arancio
per il ripieno:
350 g di gelatina di albicocche
50 g di uvetta sultanina
50 g di cedro candito
qualche goccia di essenza naturale di vaniglia
Procedimento:
-In una ciotola capiente sbattere con una forchetta le due uova intere, aggiungere il burro ammorbidito (tagliato a dadini e lasciato a temperatura ambiente), il pizzico di sale, l’acqua di fior d’arancio e lo zucchero semolato. Mescolare bene, e unire il latte. Infine, a poco a poco aggiungere la farina setacciata e il lievito disidratato. La pasta deve essere abbastanza molle e appiccicosa. Lasciarla nella ciotola e porla in un luogo tiepido della cucina (coperta con un panno pulito) a lievitare per almeno un’ora.
-Trascorso questo tempo mettere l’uvetta in una scodella, lavarla diverse volte sotto l’acqua corrente. Poi coprirla con acqua tiepida, aggiungervi una o due gocce di essenza di vaniglia e lasciarla re-idratare. Sulla spianatoia infarinata rovesciare la pasta brioche, dividerla in due parti e stendere con il mattarello due dischi di circa 25 cm di diametro (o comunque come la tortiera). Un disco deve essere più grande e spesso per fare la base, mentre quello superiore sarà più sottile. In questo modo avanzerà un pugnetto di pasta che si potrà usare per fare la decorazione.
-Ungere la teglia con un pezzettino di burro e adagiarvi quindi il primo disco di pasta. Distribuire sulla superficie la gelatina di cotogne (o la confettura), poi cospargerla con l’uvetta scolata e strizzata e i pezzettini di cedro candito. Coprire con l’altro disco di pasta e sigillare i bordi con dei piccoli pizzicotti. Con un coltello affilato incidere la superficie del dolce con delle losanghe (le incisioni devono appena segnare la pasta, il ripieno non deve uscire). Impastare rapidamente tutti i ritagli di pasta brioche e stenderli in una sfoglia sottile dalla quale si ricaveranno delle foglioline (ovale frastagliato di 6 cm). Incollarle sul bordo del dolce (sopra ai pizzicotti di chiusura) con pochissimo tuorlo sbattuto. Utilizzare il restante per spennellare tutto il dolce. Distribuirvi un cucchiaino di zucchero semolato (pochissimo). E cuocere il Salòt in forno caldo (180°) per 25/30 minuti. Eventualmente coprire il dolce con carta stagnola per i primi 20 minuti, poi proseguire la cottura senza per evitare che la superficie scurisca troppo.
Per me questi dolci antichi e perduti hanno un fascino irresistibile e accolgo con entusiasmo il tuo nuovo angolino. Molto bella e ricca questa torta. Ma dove le trovi le ricette?
belli da fare forse con le opportune modifiche ma è bello farli vivere in un tempo non più loro,bravissima e grazie
Ecco, io sarei spesso in vacanza nella tua isola dei dolci sperduti, ci starei tanti giorni, mi metterei lì ad assaggiare ogni ricetta, sentendo la storia che porta con sè, rapita dai tuoi racconti…
Adoro questo approccio vintage alla cucina, fatto di polvere che si soffia via e (ri)scoperte… spesso quello che è nascosto tra le pieghe del tempo sa stupire e grazie per averlo ricordato qui! Intanto taglio una fetta… 🙂
Mi piace da impazzire il tuo angolino dei dolci sperduti e quello che proponi oggi è qualcosa di strepitoso..non sai che darei x poterlo assaggiare, quasi quasi chiedo alla tua dolce metà di fare a cambio ^_^
Secondo me quello di riabilitatrice di dolci dimenticati è un bellissimo mestiere!
Pensa che il mio compagno è originario di un paese a 10 Km da Bra (Santa Vittoria d'Alba), e a Bra ci passiamo spesso, eppure non conoscevo questo dolce. Quindi grazie per avermelo fatto scoprire. La prossima volta che vado a trovare gli suoceri provo ad indagare…
Buona serata
Ma che bel dolce, dev'essere davvero buono! Non lo conoscevo quindi mi segno la ricetta e mi procuro gli ingredienti per provarla 😉
Secondo me è bellissimo recuperare i dolci dimenticati, del resto mica ciò che si dimentica è sempre poco importante, anzi!
Complimenti per questo dolce particolare!
Grazie Natascia, il tuo entusiasmo mi fa molto piacere. Per le ricette: eh eh…sono un topo di biblioteca, leggo tantissimo, così mi segno sempre nomi e storie curiose. Se c'è l'occasione approfondisco, mi documento (in interneter, ma soprattutto tra la carta) e infine passo alla cucina! I libri sono sempre una risorsa incredibile!
Grazie a te per essere passata di qui!
Grazie Francesca…ci capiamo in fatto di storie, nuvole, fantasie e vecchi libri dalle pallide copertine! un abbraccio dall'isola dei dolci sperduti!
Super Consu…anche tu non scherzi in fatto di dolci!! un bacione!
Ma davvero Giulia? Anche la mia dolce metà è della zona…Piemontesini doc!!!Prova a chiedere ai suoceri, poi fammi sapere…è poco conosciuto, ma è tipicissimo di Bra (da almeno un centinaio di anni!). Un abbraccio
Dai Valeria…sono sicura che non ti deluderà, poi è davvero versatile…nel senso che il ripieno puoi modificarlo in tantissimi modi: la sua forza è lo scrigno di pasta! Aspetto tue notizie allora!
Grazie Cristina…la penso come te: tante volte cadono nel dimenticatoio proprio le cose migliori! a presto!
Tesorino, ciao. Vorrei, anche in affitto, un casetta sulla tua isola :-). Io ho un libro stupendo di ricette della mia terra, dove l'autrice ne riporta parecchie risalenti addirittura ai primi dell'800. E le ha provate tutte…meraviglioso. Come potrebbe questa delizia non far leccare i baffi? Ahi, ahi, dolce metà betullesca ;-). Comunque, grazie alla tua ispirazione (quanto ti adoro, mia musa ispiratrice <3 <3 <3!!!) ho scritto un nuovo post :-*. Un bacino, amica carissima <3
che bella la tua isola! mi piace scoprire il mondo e la storia attraverso i dolci: continua a rispolverare ricette!
PS: credo proprio che la tua dolce metà non possa non aver apprezzato questa brioche così profumata 😉
Mi piace questo approccio ai dolci dimenticati. Bellissima la tua idea dell'isola dei dolci sperduti. Verrò a visitarla ad ogni post. E se se caso ti interessano quelli sperduti del vicentino, ho un librino che farebbe la caso tuo e se ti interessa te lo fotocopio. Ciao Betulla !
Siiiiiii davvero mi manderesti il librino??? accoglierei volentierissimo i dolci sperduti vicentini sulla mia Isoletta! Grazie per le tue belle parole: questi dolci dimenticati sono quasi sempre imperfetti e bruttarelli (penso alle tue magnifiche torte e arrossisco), ma mi piace salvarne memoria e sapore in questo angolino di blog! a presto carissima
Ciao Valentine, questa volta la dolce metà non si è lamentata troppo! eh eh…A presto dolce Valentine!
Ciao, io sono proprio di Bra e il mio bisnonno era un pasticcere: il salot era uno dei dolci che lui preparava, mia mamma me ne parlava giusto ieri, e io x la curiosità ho cercato questa torta in rete e così ti ho trovata… Grazie! Proverò a prepararla x la mia mamma!
Cara Laura…che reponsabilità: spero davvero che la mia ricetta possa assomigliare, almeno vagamente a quella che ricorda la tua mamma! Per esperienza so che è sempre molto difficile azzeccare un "sapore della memoria"…soprattutto se di mezzo c'è il tempo e tante emozioni!!! Avrai visto anche tu che le ricette di questo dolce non sono molte (neanche in rete)…e quelle che ci sono sono molto differenti tra loro. Per fare un Salot più fedele ti consiglio la confettura di albicocche, e poi mi farebbe davvero piacere se tu mi dicessi com'è andata…Ci tengo moltissimo! Intanto Buon Salot, sono contenta che tu mi abbia scritto (e trovata) grazie a questo adorabile dolce! a presto…
Sono inBra nata ma il Salòt dell’Epifania non l’ho mai sentito nominare,mia mamma era un’ottima cuoca
ed io ho ereditato la passione per la cucina e per i dolci in particolare,proverò a fare questo dolce appena ho tempo. Solo oggi ho scoperto il tuo Blog che mi “intriga “parecchio,vorrei tanto conosceti ,sei una persona speciale.Buon llavoro
Cara Agnese, grazie mille per i complimenti…Io sono un topo di biblioteca anche per i libri di cucina, lo scorso anno ne ho trovato uno che parlava dei vecchi dolci regionali tipici delle festività…c’era questo Salot e ho deciso di farlo. La pasticceria che ancora lo produce dovrebbe essere Converso…ma io non sono molto pratica di Bra città, per cui non so neppure se esiste ancora! Spero che il dolce ti venga bene (è buonissimo anche con semplice confettura di albicocche). A me era piaciuto molto, e come hai visto ho un po’ la passione per questi dolci dimenticati…spero anche io di conoscerti presto! Sarebbe sicuramente molto interessante chiacchierare di cucina con te!