Mi trovo di nuovo in cucina con in mano“la Grammatica dei Sapori” di Niki Segnit curiosando nella famiglia di sapori “Erbe e verde”. Ebbene sì, anche nella realtà virtuale sento la primavera. Così ho scelto una ricetta con i Piselli, verdissimi, freschi e primaverili!
Gli abbinamenti ideali di Niki Segnit per i piselli sono:
Piselli&Agnello; Piselli&Anice; Piselli&Asparago; Piselli&Bacon; Piselli&Carciofo romanesco; Piselli&Cipolla; Piselli&FormaggioStagionato; Piselli&Frutti di mare; Piselli&Maiale; Piselli&Manzo; Piselli&Menta; Piselli&Pastinaca; Piselli&Patate; Piselli&PesceAffumicato; Piselli&PesceBianco; Piselli&PesceGrasso; Piselli&Pollo; Piselli&ProsciuttoCrudo; Piselli&Rafano; Piselli&Rosmarino; Piselli&Uovo.
Per testare davvero la “Grammatica dei Sapori” ho pensato di realizzare abbastanza fedelmente una ricetta. Segnit è sempre piuttosto vaga e generale, anche perchè in 15 righe dedicate a un abbinamento felice di solito concentra aneddoti, ricetta, ciance ed estasi culinarie. Io comunque questa volta ho seguito pari pari le sue indicazioni per quanto riguarda il procedimento, di mio c’è la traduzione di “pugnetti e manciate” in grammi e dosi adatte ad un primo piatto per due persone, e l’idea di sostituire un generico riso orientale con quello Venere. Naturalmente ho scelto questa ricetta perchè mi sono innamorata di un ingrediente etereo e romantico, come il wok hay (“respiro del wok”), ovvero la combinazione di sapore, calore e fumo che gli chef cantonesi ottengono dalla loro fida padella di ferro, che riesce a conferire un gusto particolare a tutto ciò che vi si cuoce dentro. Purtroppo, per me, che non padroneggio certo il wok con la maestria di un cuoco cinese, “the breath of the wok” è praticamente un ingrediente inarrivabile!!! Ma garantisco che anche senza di lui questo riso è comunque gustosissimo! Parola di Betulla! 😉
p.s: sono consapevole che il riso cantonese è un’altra cosa, anzi che probabilmente in Cina il riso alla cantonese come lo intendiamo qui in Italia proprio non esiste! Il riso Venere usato qui al posto di un generico “riso orientale” è un antico riso cinese, riservato un tempo alla famiglia dell’Imperatore e a una stretta cerchia della nobiltà, che oggi è coltivato con ottimi risultati anche nella Pianura Padana. Detto questo io e LaDolceMetà abbiamo iniziato a chiamare questo piatto la “Venere Cantonese” e tale è rimasto. Concedetemi licenza poetica e “stupidera” (con buona pace delle indicizzazioni di Google!).
VENERE CANTONESE
Ingredienti:
125 g di riso Venere
100 g di piselli freschi (o congelati)
60 g bacon
2 uova
1 cucchiaio di salsa di soia leggera (a basso contenuto di sale)
1 scalogno
olio di sesamo (o extravergine di oliva )
Procedimento:
-Cuocere il riso Venere in acqua bollente per circa 16 minuti. Scolare e fare raffreddare bene.
-In una padellina antiadererente scaldare un dito d’acqua. Raggiunta l’ebollizione aggiungere i pisellini e fare cuocere fino all’assorbimento quasi completo del liquido (7/8 minuti circa).
-Tritare finemente le fettine di bacon affumicato e lo scalogno, quindi soffriggerle nel wok con un paio di cucchiai di olio d’oliva o di sesamo. Aggiungere il riso venere bollito e mescolare bene per dividere i chicchi. Unire i piselli scottati e quando il tutto sarà saporito e ben caldo, bagnare con un composto di uova e salsa di soia precedentemente sbattute in una ciotolina. Fare rapprendere le uova, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Servire caldissimo in ciotoline.
Splendido questo riso alla cantonese, non l'avevo mai pensato con il venere ed è una variante geniale 🙂
Mi piace molto il vs appuntamento e cercherò di partecipare ^_^
Felice serata e a presto <3
E' un riso fantastico, mi piace mi piace mi piace. I colori poi spettacolo.
Beatrice, sai il mio amore per la cucina etnica, per cui questo riso non posso che non apprezzarlo!
splendido piatto e colori spettacolari
Dai, non ci avevo mai pensato… Il riso venere… Grande idea! E con il verde brillante dei piselli fa un contrasto cromatico eccezionale! Brava 🙂
Non sarà un piatto orientale doc come diti tu ma il riso venere (io lo amo molto per il suo profumo/sapore molto fiorito) sta divinamente con i piselli (e pure con il salmone, i gamberetti e le mazzancolle, anche per il loro abbinamento cromatico)
Ciao Betulla! Ti lascio la mia proposta per questo mese…come mi diverto a giocare con voi! 😀
Buona giornata,
Alice
https://panelibrietnuvole.wordpress.com/2015/05/04/cheesecake-salata-di-piselli-e-amaranto-con-zabaione-al-parmigiano/
Ciao questa la mia proposta…..grazie a voi!
http://sweetcakesbylalla.blogspot.it/2015/05/involtini-di-platessa-con-salmone-su.html
Ciao Betulla, la mia proposta di questo mese per voi è a base di piselli e rosmarino…un abbinamento che mi è piaciuto un sacco e spero il risultato piacerà anche a voi 😉
http://www.ricettevegolose.com/piatti-unici-veg-main-course/polpettine-di-quinoa-e-piselli-al-rosmarino-ed-io-un-po-a-nudo-per-il-beautiful-blogger-award-quinoa-and-pea-rosemary-fritters/
A presto, un abbraccio!
Ciao Betulla, ecco qui la mia alchimia tra piselli e pastinaca… Matrimonio d'amore fu 😉
https://crumpetsandco.wordpress.com/2015/05/09/gnocchi-di-pastinaca-con-piselli-e-pancetta-parsnip-gnocchi-with-peas-and-pancetta/
Grazie mille 🙂
ecco la mia proposta…PISELLI E PESCE BIANCO
ce l'ho fattaaaaaaaaaaaa…ecco la mia ricetta tutta per voi…
https://coccolatime.wordpress.com/2015/05/12/una-garmugia-livornese/
buona serata
Eccomi, in extremis – credo – con l'accoppiata PISELLI E BACON…Grazie mille!
http://www.micucinounlibro.it/2015/05/cheesecake-piselli-e-bacon-per-16.html