Questi torcetti non sono soltanto un dolce sperduto…rappresentano un sapore che ho inseguito per anni, una specie di sfuggente madeleine proustiana che, di torcetto in torcetto non riuscivo mai a riassaporare. Il biscotto in sé non ha bisogno di molte presentazioni: è il classico prodotto da forno che nell’800 salta dalla panetteria alla più raffinata pasticceria secca. Nel passaggio si modifica un po’ il nome, da “torchietti”, cioè attorcigliati, a torcetti, la ricetta base si arricchisce ed il torcetto, da dolce tipico per i bambini passa a ingentilire (con panna-la fioca- il caffè d’orzo e lo zabaione) i fine pasto delle ricorrenze familiari più importanti come i battesimi, le comunioni e i matrimoni.
Sembra che il luogo di nascita dei torcetti sia la zona di Lanzo (TO), dove per altro si dice siano nati anche i grissini, che sono i loro cugini più prossimi (solo salati e stecchiti). In realtà però oggi si fanno torcetti un po’ in tutto il Piemonte, e forse è il biscotto più rappresentativo della regione, ma a ben guardare i torcetti ci sono anche in valle d’Aosta (Saint Vincent). Insomma dato che ogni campanile piemontese e non, ha il suo torcetto, ogni paesello ha la sua variante, la sua ricetta e il suo biscotto (completamente diverso dal borgo a valle, o a monte, distante appena due chilometri).
Ora, in tutto questo fiorire di dolcetti attorcigliati, io non volevo né la ricetta perfetta, né quella più antica, né quella più tradizionale. No, io cercavo il sapore dei torcetti che faceva il panettiere del mio paesino quando ero piccola. Questo panettiere ha chiuso la sua bottega quando io avevo circa 10 anni. Da allora ogni torcetto mi è sembrato un pallido tentativo di avvicinamento a quelle brunite goccioline dolci che divoravo con gusto da bambina. Dopo aver salvato un centinaio di ricette di torcetti in un file appositamente destinato a questa ricerca del graal-torcetto, dopo averle messe in rigoroso ordine cronologico (dal “Confetturiere Piemontese” del 1790 a Montersino), e dopo aver immaginato una vita meravigliosa in cui, vincendo Masterchef si può andare in giro a dar voti ai torcetti, ho preso coscienza della realtà del paesello montano della mia infanzia e ho capito che al massimo la pasta del pane/grissini poteva essere stata arricchita con niente di più complesso che un poco di burro. Infatti alla fine eccoli, questi sono i torcetti di una piccola Betulla bambina: sottili sottili, caramellati e bruni. Buonissimi, naturalmente nella loro croccante semplicità.
TORCETTI PIEMONTESI
Ingredienti:
250 g farina 00 (+ quella per la spianatoia)
100 g burro (a temperatura ambiente)
40 g acqua
40 g acqua
2 g di lievito di birra disidratato
un cucchiaino di miele di acacia o millefiori
un pizzico di sale
zucchero semolato q.b
un pizzico di sale
zucchero semolato q.b
acqua
Procedimento:
Sciogliere il lievito di birra nell’acqua appena tiepida con un cucchiaino di miele e farlo riposare per una decina di minuti per farlo attivare (quando sulla superficie apparirà una schiumetta). In una terrina capiente setacciare la farina, aggiungervi il sale e il burro a temperatura ambiente tagliato a piccoli dadini. In centro alla farina versare poco per volta la miscela di acqua e lievito, e cominciare ad impastare con una forchetta. Eventualmente trasferire l’impasto sulla spianatoia infarinata e concludere di impastare. Riporre la palla di impasto nella terrina infarinata, coprire con un canovaccio pulito e fare riposare per circa due ore in un angolo della cucina al riparo da correnti d’aria. Trascorso questo tempo sgonfiare la pasta lievitata trasferendola di nuovo sulla spianatoia infarinata e stendendola con un mattarello in una sfoglia spessa tra 5 mm e 1 cm (a seconda dello spessore che vorrete ottenere nei torcetti).
La sfoglia deve essere larga circa 10 cm e con un taglia pasta, o con un coltello affilato ricavare delle stricioline di pasta. Con le mani farne dei bastoncini, e allungandoli come si fa per i grissini stenderli fino a circa 15 cm di lunghezza. Avvicinare le estremità dando ai torcetti la classica forma a goccia. Trasferirli su una teglia ricoperta di carta da forno. Una volta esaurito l’impasto spennellare i torcetti con acqua tiepida e “tuffarli” in abbondante zucchero semolato in modo che siano ben ricoperti di zucchero da entrambi i lati.
Posizionarli nuovamente sulla teglia e così farli riposare per almeno un’oretta, poi infornare in forno caldo (180°) per circa 15 minuti… o fino alla caramellizzazione della superficie del biscotto.
ma che bella ricetta!!!Assomigliano molto alle chiacchiere che facciamo noi qui in Umbria (da non intendersi quelle rettangolari),solo che le nostre sono a forma di ventaglio e vengono fritte.
Oh sì che buoni!!! Ti rubo la ricetta e li farò 🙂
Gwendy cara, questa mi mancava! Conosco solo le chiacchiere di carnevale (quelle rettangolari e frastagliate)…adesso faccio uno dei miei giretti di ricognizione sperando di incontrare questa curiosità!!!ci sono sul tuo blog? vengo a cercare da te…
Ahh lo sapevo che da buona piemontese avresti apprezzato i torcetti caramellati…sono contenta che ti ispirino…
Dalla foto sembrano molto ma molto simili anche ai miei torcetti del cuore, che faceva una panetteria poco distante da Lanzo e che acquistavamo quando con i miei andavamo in montagna nelle valli di Viù.
Per paura di andare incontro a una delusione non ho mai provato a replicarli, anche se anch'io ho un nutrito archivio di ricette: con più o meno burro, con lievito di birra o senza, addirittura qualcuna con la birra nell'impasto… Ma ora che ho visto questi credo proprio che non resisterò all'idea di provarli! Grazie!
Salve
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I torcetti.. croce e delizia! Deliziosi ma croce del girovita perchè ne mangerei a quintali!! Un bacione 🙂
Adoro i tuoi racconti e adoro questi dolcetti 🙂
Buon we cara e a presto <3
I torcetti, proprio questi sottili, bruni e appiccicosi di caramello, che faceva il panettiere dietro casa mia a Torino, quando ero bambina, che nostalgia! Davvero le mie madeleines!!
Non vivo più a Torino da decenni, ma continuo a cercare quel gusto e quella croccantezza comprandoli in posti diversi ogni volta che vado a Torino e chiedendo ad amici e parenti che vivono in Piemonte di mandarmene un pacchetto ogni tanto. Ma è sempre una delusione, anche quelli delle più rinomate pasticcerie non sono affatto i “miei” torcetti. Ormai li fanno gonfi e burrosi, senza caramello ma ricoperti di zucchero semolato e addirittura di cioccolato! Ottimi, per carità, ma non sono loro!
Certamente quelli del panettiere dovevano essere molto più semplici, come i tuoi, cara Betulla, che proverò quanto prima! Grazie di aver confermato che non sono i miei ricordi a rendere diversi i torcetti di un tempo!!!
Io li ho trovato identici ai miei torinesi al supermercato In’s di Padova solo quello di piazza Mazzini. Una emozione per me.
Ciao Beatrice! Proverò la tua deliziosa ricetta! Grazie! Vorrei chiederti dove posso acquistare un tagliapasta come il tuo. Graxie
Un sorriso
Monica
Ciao Monica, grazie mille per il commento! i torcetti non sono difficili da fare in casa: la parte più complicata è riuscire a farli caramellare a dovere! 😉 Per il tagliapasta in acciaio lo trovi nei negozi di casalinghi più forniti (anche sotto il nome di Tarocco o di Raschietto), ed è davvero utile per lavorare bene sulla spianatoia in legno e tenerla pulitissima! Non so di dove sei, comunque per Torino ti consiglio il negozio di forniture alberghiere Siccardi che è in centro ed è fornitissimo, altrimenti lo trovi tranquillamente on line (tipo su Amazon&C.) di forme, misure e prezzi diversi. Esistono anche in plastica (ad es. della Tescoma), o misti con la lama in acciaio e la maniglia di plastica (della Paderno)…ma io per pane, pasta fresca, lievitati & affini (dolci e salati) mi trovo meglio con quello completamente in acciaio…(che si può anche mettere in lavastoviglie). Fammi sapere se lo trovi, o se posso darti maggiori indicazioni…a presto, e buoni impasti!
Provato a farli…..Non bellissimi ma molto buoni…..penso di aver sbagliato qualcosa soprattutto nella cottura…Riproverò
Cara Paola, non so dove tu fossi mentre preparavi i torcetti, ma considera che il caldo estivo aggiunge una variabile molto difficile da controllare bene nelle lievitazioni. Inoltre ti asicuro che non è semplice riuscire a fare “caramellare” bene tutti i torcetti sulla teglia (dipende tutto dal proprio forno per cui è difficile dare indicazioni universali e valide)! Sono biscottini buonissimi…ma richiedono pazienza! Magari riprovando con un clima più mite otterrai anche un bell’aspetto! Non ti scoraggiare! Grazie per il messaggio!