Tartellette di Mele e Cedro

Partiamo da un bel cestino di mele gialle con in mezzo un cedro cicciottello. Li ho guardati per un po’, poi mi sono detta: perché non provare a fondere una delle eccellenze piemontesi con l’essenza agrumata del sud? Detto fatto, mi sono messa a fare questa marmellata di mele e cedro, armonia graziosa di gialli e di caratteri…che poi è diventata una tartelletta golosa.

MARMELLATA DI MELE e CEDRO
Ingredienti:
1 kg di mele golden
500 g di zucchero
le scorze e il succo di un cedro
i semi di 4 cm di bacca di vaniglia
Procedimento:
-Lavare bene il cedro, con il rigalimoni ricavare dalla sua buccia tante scorzette gialle e tenerle da parte. Spremere il succo del cedro. Sbucciare le mele, togliere loro il torsolo e tagliarle a pezzetti. Metterle in una terrina capiente. Bagnare le mele con il succo del cedro, aggiungere lo zucchero, i semini di vaniglia. Mescolare, e lasciare riposare il tutto per circa 12 ore a temperatura ambiente (coprire con un asciugamano pulito). Nel frattempo mettere un po’ di acqua in un pentolino. Quando l’acqua bolle farvi cuocere le scorzette. Dopo tre minuti scolare le scorzette, e ripetere l’operazione altre due volte in modo da togliere l’amaro alla scorza. Tenere da parte le scorzette di cedro bollite. Il giorno successivo le mele avranno prodotto molto liquido. Mettere a cuocere in una pentola con il fondo spesso, aggiungere le scorzette, mescolare spesso sino a che la marmellata avrà raggiunto una consistenza soddisfacente (io l’ho lasciata diventare molto gelatinosa).

TARTELLETTE di MELE e CEDRO
Ingredienti:
250 g di farina bianca 00
60 g di burro
30 g di zucchero di canna Dulcita Altromercato
100 ml di acqua
1 tuorlo d’uovo
un pizzico di sale
2 vasetti di marmellata di Mele e Cedro
2 grosse mele golden

N.B: questo impasto è pensato appositamente per compensare una marmellata molto dolce, per questo è una base ideale per tortine in cui volete mettere quelle marmellate fatte come un tempo…senza pectina, e con tanto zucchero.
Per questa ricetta occorrono 12/16 formine per crostatine.

Procedimento:
-Impastare rapidamente la farina, lo zucchero, e il burro a temperatura ambiente con l’acqua, il tuorlo e un pizzico di sale. Non appena gli ingredienti sono ben amalgamati avvolgere la pasta nella una pellicola e farla riposare in frigorifero per circa 30 minuti. Nel frattempo imburrare le formine delle tartellette e infarinarle.
– Sulla spianatoia infarinata tirare una sfoglia sottile e foderare le formine (con questa dose si ottengono 12 tartellette da 10 cm di diametro + 1 tortina da 18 cm di diametro). Bucherellare la sfoglia con i rebbi di una forchetta. Accendere il forno e portarlo a 180° (ventilato).
-Riempire ogni tartelletta  con una cucchiaiata colma di marmellata di mele (deve essercene un velo ben distribuito sul fondo). Completare ogni tortina con 3 fettine di mele sottili.
-Infornare e cuocere per circa 15minuti.