Avete presente l’acqua di fiori d’arancio?? Quando apri quel botticino senti un odore di colonia, come di “borsetta della nonna”, e poi ti dici: ma come faccio a metterla nei dolci??? non è che se sbaglio dose trasformo il dessert in un raffinato sapone (con tanto di bolle nella bocca degli ospiti??). Il timore non è del tutto infondato, perché quando il vapore nell’alambicco attraversa i fiori d’arancio (raccolti proprio in questi giorni di maggio), l’acqua di fiori sale verso l’alto separandosi dall’olio essenziale. Quest’olio, ottenuto dalla distillazione, non è nient’altro che il prezioso Neroli (usatissimo dall’industria cosmetica). Insomma, nelle serpentine dell’alambicco i fiori d’arancio decidono se dedicare i loro meravigliosi profumi alla pasticceria o alla profumeria.
Bhe…se il fiore d’arancio fossi io, mi darei certamente ai dolci per essere l’ingrediente segreto di questi delicatissimi budini di riso turchi. Per tradizione i muhallebi andrebbero serviti decorati con pistacchi tritati. Io non li avevo in casa, così ho fatto del croccante con il riso soffiato, e al momento di servire ho spolverizzato i budini con polvere di caffè macinato e cannella (pochissima). Deliziosi, ed evocativi!!
MUHALLEBI (BUDINI di RISO TURCHI)
Ingredienti (dose per 6/4 coppette):
500 ml di latte intero(+ 3 cucchiai di latte per stemperare le farine)
50 g di zucchero
25 g di farina di riso
15 g di maizena
1 cucchiaino di acqua di fiori d’arancio
per il croccante (decorazione):
3 cucchiai rasi di zucchero
due cucchiai di riso soffiato
un pizzico di caffè macinato e polvere di cannella per ogni coppetta
Procedimento:
– In una ciotola setacciare la farina di riso e la maizena. Mescolare bene, e stemperarle in un poco di latte freddo fino ad ottenere una densa crema bianca liscia e senza grumi. Portare i 500 ml di latte a bollore in una pentola con lo zucchero. Quando il latte bolle rovesciarvi delicatamente la crema di farina di riso e maizena. Cuocere a fuoco dolce mescolando continuamente con il cucchiaio di legno. Il composto deve addensarsi e velare il cucchiaio. Infine unire il cucchiaino di acqua di fiori d’arancio, mescolare bene e proseguire la cottura per circa due minuti. Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire. Versare la crema in piccole coppette e riporre in frigorifero. Dato che i muhallebi vanno serviti freddi, è meglio farli riposare qualche ora prima di servirli.
-Per la decorazione: preparare il caramello mettendo tre cucchiai di zucchero in un pentolino. Senza aggiungere acqua, a fuoco basso fare cuocere mescolando di tanto in tanto. Praticamente occorre aspettare con pazienza che lo zucchero si sciolga. Non appena lo zucchero liquido assume un colore moderatamente caramellato spegnete il fuoco. A questo punto aggiungere due o tre cucchiai di riso soffiato. Mescolare bene, fare dei piccoli mucchietti di questo croccante sopra un foglio di carta da forno (se avete fatto 6 muhallebicercate di fare 6 croccanti)! Spolverizzare il croccante con della buona polvere di cannella, e attendere che indurisca.
-Al momento di servire tirare fuori dal frigo i budini, e portarli in tavola decorati con il croccante di riso e un pizzico di polvere di caffè macinato fresco. Stupirete i vostri ospiti!
Una ricetta veramente particolare che mi incuriosisce molto. Complimenti!!!
Ciao Betulla, il contest mi sembra fatto apposta per questa particolare ricetta! In bocca al lupo, carissima!! Baci e buona serata
Cara Giovanna, grazie per le tue dolci parole! mi fa piacere sapere che le mie idee stuzzicano…a presto
Heilà Filosofa!Diciamo che comunque vada il contest sono già felice di aver scoperto un nuovo libro da cercare, leggere e sgranocchiare prestissimo !!!
Ma quante ne sai ?! Sta cosa degli alambicchi e dei fiori d'arancio non la sapevo. In bocca al lupo per il contest
Grazie per partecipare al contest.
Non conoscevo il muhallebi. Bellissima l'atmosfere delle fotografie.
Vorrei proprio affondare il cucchiaio in questi budini..devono essere buonissimi!
Non conoscevo questa ricetta, molto interessante!
Brava cara <3
la zia Consu
Grazie Rossella, questi budini sono velocissimi e ottimi! Due caratteristiche che li rendono simpatici e approvati!
ciao Consuelo!!!
non sono una grande fan dei budini…ma questi mi hanno letteralmente conquistata!
a presto!
Ciao, questi budini sono particolarissimi… Sono diventata tua follower se ti va di passare da me sei la benvenuta 🙂
Ciao Betulla stavo cercando delle ricette di dolci per una cena tipica turca e mi sono imbattuta. … proprio nella tua, penso che te la ruberó…..ho visto che usano molto anche l'acqua di rose e visto che io ho dei boccioli da infuso pensi che andrebbero bene lo stesso invece dell'acqua di fioro d'arancio?
Marcella
Ciao Marcella! Sinceramente io non userei i boccioli di rosa dentro al budino (darebbero forse poco sapore e rimarrebbero un po' mollicci) li sbriciolerei sopra, oppure li mescolerei a del cioccolato bianco e ne farei una decorazione lievemente aromatizzata! Se invece hai l'acqua di rose usala come se fosse l'acqua di fior d'arancio (regolando la dose in base ai tuoi gusti!) Fammi sapere…un abbraccio e buona pasqua!
Ciao Marcella! Sinceramente io non userei i boccioli di rosa dentro al budino (darebbero forse poco sapore e rimarrebbero un po' mollicci) li sbriciolerei sopra, oppure li mescolerei a del cioccolato bianco e ne farei una decorazione lievemente aromatizzata! Se invece hai l'acqua di rose usala come se fosse l'acqua di fior d'arancio (regolando la dose in base ai tuoi gusti!) Fammi sapere…un abbraccio e buona pasqua!