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Pitta con labna, noci e miele

by 14 Comments

Per il piatto di oggi mi sono rivolta a due pietre miliari della mia libreria di cucina Claudia Roden e Paul Holliwood.

 
PITTA con LABNA, NOCI e MIELE
LABNA -formaggio di yogurt-
(dal libro “La cucina del Medio Oriente e del Nord Africa” di Claudia Roden)

Salare lo Yogurt intero (1 cucchiaino di sale integrale ogni 5 dl di yogurt), e rovesciarlo poi in un setaccio, o in un colino rivestito con con un telo fitto e sottile di mussola inumidita (io ho usato un pezzo di una vecchia tovaglia di lino). Appoggiare sul colino un peso (tipo un piatto o una ciotola) e lasciare sgocciolare per una notte intera a temperatura ambiente (in estate in frigorifero). In alternativa si possono legare le quattro cocche del telo appendendo il fagottino a un cucchiaio di legno sopra una scodella o sopra il lavandino. Il siero dello yogurt sgocciolerà via lasciando una massa bianca morbida e soffice (praticamente identica ai più noti formaggi spalmabili, ma senza la “farina di carrube” come addensante). 

 

PITTA
(dal libro “La magia del Forno” di Paul Hollywood)
Ingredienti:
250 g di farina bianca 0
5 g di sale
7 g di lievito di birra secco
1,6 dl di acqua fredda
2 cucchiai di olio extravegine di oliva
semolino per spolverizzare
Procedimento:
1. Versare la farina setacciata in una ciotola e aggiungere il sale da un lato e il lievito dall’altro.. Unire i ¾ dell’acqua e l’olio, e mescolare con la punta delle dita; proseguire versando l’acqua rimasta poco per volta fino a quando non si sarà inglobata tutta la farina dai bordi della terrina. Impastare sino ad avere una pasta un po’ grossolana.
2. Ungere leggermente il piano di lavoro, trasferirvi la pasta e cominciare a lavorarla. Proseguire per 5/10 minuti sino ad avere un impasto morbido su cui comincia a formarsi una sottile pellicina.
3. Quando la pasta sarà morbida metterla in una ciotola capiente unta, coprirla con un telo e lasciarla lievitare per circa 2/3 ore (fino al raddoppio del volume). Nel frattempo portare il forno a 220° e mettervi una teglia a scaldare.

4. Spolverizzare la spianatoia con semolino e trasferire l’impasto lievitato. Fare uscire l’aria dalla pasta piegandola ripetutamente fino a che non sarà morbida; poi dividerla in 6/8 pezzi: formare delle palline coprendole con un telo mentre si modellano le altre! Stendere le palline con un mattarello ottenendo degli ovali irregolari spessi circa 3 mm. (stendere solo quelle sufficienti a riempire la teglia).

5. Estrarre la teglia calda dal forno, spolverizzarla di semolino e appoggiarvi le pitta. Farle cuocere per 5/10 minuti, sfornandole appena prima che si coloriscano. Proseguire così sino all’esaurimento della pasta, lasciando riposare le pitta cotte sotto un telo pulito, in modo che il vapore le mantenga morbide.
 
 
Spalmare il Labna fresco sulle Pitta, cospargere con qualche gheriglio di noce, gocce di miele di acacia e una spolverata di pepe nero.
 
 
 

 

Comments

  2. ahhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh, ragazze ma grazieeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee!
    che onore! pensa che io ero tanto dispiaciuta di non essere riuscita a postare altre ricette per un tema che mi piaceva tanto e voi mi avete fatto questa sorpresa 🙂
    onorata, partirò carichissima per i caseari, non fosse altro che li adoro! arriverò tardi perchè sono alle prese con al consegna della tesi di dottorato, ma dopo il 31 marzo, aspettatevi un sacco di ricette 🙂
    PS: ma quanto è buono il labna? io lo sto facendo di kefir autoprodotto, è un po' più acido ma comunque buono, magari lo provo in una delle combinazioni suggerite 🙂

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  3. Cara Valentina, la tua ricetta ci è piaciuta davvero tanto: un misto di originalità e semplicità che ha colto lo spirito della "grammatica"!!! Grazie di cuore per aver giocato con noi…ti faccio un grande "in bocca al lupo" per la consegna…e che dire? goditi la coccardina agrumata e ti aspettiamo per i caseari! (il Labna mi aspettava da tempo: è stata una rivelazione facile e gustosissimo, mentre il kefir ancora mi manca: spero di leggerlo sul blog quanto prima!). Un abbraccio!

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  4. Un'altra ricetta estasiante.. ma ragazze, vi lascio un attimo e mi diventate chef stellate?? 😀 Come mi sento piccolinaaaa.. ma felice di poter imparare da voiiii 😀 Un abbraccio e complimenti a tutte! <3

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  6. Betulla, e adesso che faccio? Corro a Torino a preparare 'sto benedetto labna o appendo il fagottino con dentro lo yogurt, qui a Parigi a Giuseppe sul lavandino del suo cucinino? 😀

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  7. Betulla, sappi che la tua proposta non può non stuzzicare le mie papille gustative: amo la cucina mediorientale, adoro lo yogurt e quel pane?
    Beh, che dire…complimenti!

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  8. Betulla, sappi che la tua proposta non può non stuzzicare le mie papille gustative: amo la cucina mediorientale, adoro lo yogurt e quel pane?
    Beh, che dire…complimenti!

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  9. Brava Bea! Prima di tutto, grazie per avermi fatto conoscere un nuovo libro… Ora mi tocca comprarlo 🙂 e complimenti per la ricetta semplice ma di sicuro gusto 🙂

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