Vitel Bambù

Qual è l’antipasto più famoso, apprezzato e strapazzato della cucina piemontese? Daii, lo conoscono tutti (e molti lo pensano straniero): il Vitel Tonnè!! A parte l’immensa simpatia che provo verso l’ossimoro carne/pesce che il piatto racchiude, oggi non mi perdo in storie e ciance, e salto direttamente al taglio di carne con cui l’antipastino va preparato, ovvero il Girello di Fassone. Questo taglio va marinato in vino bianco secco e aromi (sedano, carota e cipolla), poi va bollito e fatto riposare, infine affettato sottilissimamente per essere servito con la sua bella salsa tonnata. Se come me, sudate solo a parlare di bollito, sappiate che il girello si trova già pronto (cotto e affettato) in molte macellerie, o nei banchi di gastronomia più forniti. Partendo da queste fettine di carne fredda si possono fare grandi cose…specialmente per i pasti estivi (che per me devono essere rapidi e freschi). Una di queste è il Vitel Bambù, sicuramente l’antipasto più veloce del basso Piemonte. Fettine di girello spalmate di mitica crema salata di germogli di bambù e arrotolate come una vezzosa rosellina. L’insalata di Sarset(Valerianella o Songino), e qualche fiore di zucchina coroneranno il già felice matrimonio Langa-Oriente.

Ingredienti o meglio, Indicazioni Generali:

-calcolate indicativamente 3 fettine di Girello per ogni commensale

-un vasetto di Crema diBambù “L’essenza del Bambù”

-insalata di Sarset e qualche fiore di Zucchina (l’apice del petalo)

-sale, olio extravergine d’oliva, limone e pepe nero q.b.

-Lavate bene l’insalata e asciugatela con la centrifuga. In una terrina unite i Sarset alle striscioline di fiori di zucchina. Condite con sale, qualche goccia di limone e olio secondo i gusti. Mescolate delicatamente e fate insaporire.

– Spalmate ogni fettina di Girello con un cucchiaino di crema di germogli. Ripiegate a metà la fetta nel senso della larghezza. Arrotolatela (stringendo un po’ di più da un lato) in modo da creare delle piccole roselline.

– Servite le roselline su un letto di insalata, con qualche goccia di olio e una macinata di pepe nero fresco.

Volendo esagerare tirate fuori la cuocivapore di bambù e usatela come piatto di portata come ho fatto io.