Cosa fare se una sera di dicembre, nel cuore dell’inverno, ricevete in dono due meravigliosi peperoncini rossi appena colti da una pianta che ha avuto la fortuna di crescere affacciata su un balcone di colline langarole??? Non ci ho pensato a lungo: quei due cornetti piccanti si meritavano qualcosa di speciale…qualcosa che che coronasse degnamente la loro fatica di colorarsi a quasi 800 metri di altitudine!! Così, stonato eppure ricercato, come le fragole a Natale, mi sono messa a fare il Sale Piccante alle Erbe…un concentrato di aromi estivi in netto, e inebriante, contrasto con tutta quella stucchevole vanillina dello zucchero del Pandoro!!
SALE ALLE ERBE AROMATICHE (PICCANTE)
Ingredienti:
-200 g di sale fino (ho usato quello integrale di Mothia)
-2/4 peperoncini piccanti lunghi
-10 g di prezzemolo
-10 g di basilico
-10 g di rosmarino
-10 g di alloro
-10 g di salvia
Procedimento:
– Aprire i peperoncini, togliere i semi, e tagliarli a tocchetti grossolanamente.
– Pulire e preparare le erbe aromatiche (se proprio dovete lavarle fatelo qualche ora prima della preparazione sciacquandole velocemente sotto l’acqua corrente, e asciugandole con delicatezza tra qualche foglio di carta assorbente).
– Mettere il sale, i peperoncini e le erbe aromatiche nel mixer (solita Moulinetta), e tritare a impulsi sino a raggiungere la granulosità desiderata.
-Fare riposare il composto su un tagliere per circa 2 ore, poi riporre in vasetti di vetro scuro ed etichettare.
Questo sale aromatizzato “matura” in circa 15/20 giorni…trascorso questo tempo, durante il quale gli aromi si amalgamano, potrete usarlo sulle carni rosse grigliate, su quelle bianche in padella, sulle uova e nelle minestre…un vero aiutante “Piccantino”.
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