Le Streghe delle Simili

Un mio amico dice sempre che la qualità di un ristorante è visibile già dal cestino del pane. In effetti come dargli torto? Siamo italiani, la prima cosa che facciamo quando ci sediamo a tavola è sgranocchiare un grissino, e saziare quel languorino insistente con un pezzo di pane. Inutile raccontarvi tutte le volte che mentalmente mi sono detta che davvero, il cestino del pane la dice lunga, anzi lunghissima su come sarà il pasto. Una specie di sfera di cristallo, grazie alla quale si possono fare previsioni sulla riuscita o meno della libagione. Insomma…quando un’idea ti entra in testa, poi non te la togli più, neanche quando inviti le persone a mangiare a casa tua, che chiaramente non è un ristorante, né aspira ad esserlo. Non importa…il cestino del pane deve essere curato, goloso e ricercato. Un accompagnamento, l’amico forbito direbbe una preziosa ala, che insieme al vino, a una buona “mise en place”, a un servizio cortese e a un’atmosfera gioiosa, può fare spiccare il volo all’intero pasto.
Per farla breve da qualche tempo sto sperimentando lievitati adatti al mio cestino del pane…poi mi sono ricordata di questo librino delle Sorelle Simili comprato durante un giro a Bologna qualche anno fa.

Loro sono due arzille fornaie (Margherita e Valeria sorelle gemelle), cui va riconosciuto il merito indiscusso di aver scritto, raccontato e insegnato di pane e panificazione in tempi non sospetti, ovvero quando quasi per tutti era moolto più comodo andare in panetteria piuttosto che mettersi a impastare (sì, tempi bui durante i quali non esistevano le foodblogger, la pasta madre era un ricordo arcaico delle nonne, la farina era solo quella industriale nel pacco da un kg del supermercato, e si cercava di fare andare di fretta anche la lievitazione…). Per tutti questi motivi, ovvero, per tutte le tendenze, mode, opinioni del momento il libro delle Simili era stato aperto una volta sola per l’Angelica, e poi lasciato in libreria come un souvenir acchiappa polvere. Avevo la testa piena di giudizi altrui che lo definivano superato, un po’ troppo gonfio di lievito di birra, iper-classico. Una volta realizzato che nel mondo della Pane, più ancora che in altri mondi, vale il detto “ognuno a suo modo” (Pirandello docet), ho buttato le ortiche tutti questi preconcetti e mi sono tuffata nel mondo bolognese e infarinato delle due care sorelle (leggendole sembra di ascoltare i consigli di due dolci ziette)!

“Pane e altra roba dolce” è un libro molto interessante, con spiegazioni, semplici ma complete su tantissimi lievitati dolci e salati della tradizione italiana (con ricette che vanno dal farsi la pasta madre da zero, al pane di Altamura). Certamente predominano gli impasti con lievito di birra, usato anche in quantità… Ma ricordate che le Simili sono due fornaie, e che sanno benissimo il fatto loro, sia per esperienza decennale, che per necessità -i gusti esigenti della clientela). Ve lo dico? Le loro ricette sono perfette, collaudatissime e di sicura riuscita. Se proprio ci tenete a renderle più “moderne” nessuno vi vieta di mettere po’ meno lievito, e aumentare i tempi di lievitazione…
Anche se le librerie di casa aumentano in maniera esponenziale, era davvero un po’ troppo che non facevo un post dedicato alle mie care “Buone Letture”, per cui sono felicissima di riprendere con questo ricettario prezioso e curioso (e utilissimo per arricchire il famoso “cestino del pane” sulla tavola).

Come vi ho detto il ricettario delle Simili è particolarmente ben fatto, perchè dopo un’introduzione generale, c’è il capitolo “Cominciamo dai più semplici” ovvero una serie di ricette adatte ai primi esperimenti con i lievitati. La primissima ricetta che si incontra è appunto quella delle “Streghe”, delle specie di cracker salati, croccantissimi e irresistibili. Le Simili raccontano che un tempo i fornai delle campagne bolognesi, nel cuore della notte, per giudicare se il forno fosse pronto per la cottura del pane, infornavano una sottile sfoglia di pasta di pane unta d’olio e cosparsa di sale. Spesso la pasta bruciacchiava, rivelando la temperatura del forno ancora troppo alta (ecco perchè era chiamate strega -streia in dialetto). In ogni caso la strega era un buon motivo per un piccolo spuntino notturno. Ispirate da questa usanza antica le Simili hanno messo a punto una ricetta tutta loro, realizzando così un prodotto che per anni a Bologna le ha distinte da qualunque altro panificio (il prodotto era tanto celebre che loro venivano chiamate “quelle streghe delle Simili”). Le Streghe sono davvero facili da realizzare, e sono perfette per gli aperitivi, i formaggi e gli affettati. Potete personalizzarle in mille modi diversi. E da mesi ormai io le faccio una volta alla settimana, poi le conservo in un grosso barattolo di vetro…a disposizione per mille ottime occasioni!